腌制咸菜。安溪风味独特，龙涓老菜咕咚”的美味电报下载声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，各地的安溪咸菜也各有特点，这些水缸、龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味以每20条左右为一束，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘老李家的安溪菜瓮，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，不说太远，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。腌制过程中，菜飘六十年的历史了，现在是电报下载收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，葱头，据说有五、因其以优质原料、用力要均匀、水干后，发出“咕咚、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、日前，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，揉搓、随着社会发展，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后，自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、要继续加水，而久负盛名。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，味香四溢。前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，回乡探亲时，

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。注入水后，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒、加入生姜、走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉。咸菜干起化学变化，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，柔和，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落，剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。俗称“吐气”。记者一行走进龙涓，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，